[SET] Tsunehisa VG-10 Damasco Tsuchime [Petty + Gyuto]

Il Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime è un set composto da due dei principali coltelli da cucina giapponesi.

• un gyuto multiuso, in grado di affrontare la maggior parte dei prodotti – carne, pesce e verdure,
• un coltello petty più piccolo, essenziale per tutti i compiti delicati, come sbucciare, sfilettare e altri lavori di precisione.

Tsunehisa ha combinato le forme collaudate con una lama unica in damasco e finitura tsuchime e un acciaio inossidabile eccezionale (VG-10 con una durezza di 60-61 HRC!), e per completare il tutto, la lama è dotata di un manico durevole in legno di rosa con una ghiera in legno pakka nero.

FORME DELLA LAMA:
Gyuto: Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio con un’altezza extra per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di infilzare e lavorare con precisione e delicatezza. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure.
Petty: Un coltello petty dovrebbe essere una parte essenziale di ogni cucina. I coltelli petty sono fondamentalmente versioni più piccole dei coltelli Gyuto e sono destinati a tutti quei compiti più piccoli dove i coltelli più grandi risultano ingombranti. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere usato per sbucciare, tritare, sfilettare e decorare il cibo.

ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per “oro” come in “standard oro”) è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una società di acciaio relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l’acciaio più popolare per la produzione di coltelli giapponesi oggi. L’acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0,3% Vanadio (V) e 1,5% Cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione, il che si traduce in una durata lunga e una nitidezza liscia.

LAMINAZIONE:
La lama è composta da molti strati di acciaio che sono forgiati e saldati insieme in quella che è conosciuta come costruzione san-mai damasco .Questa tecnica è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:
La lama è stata trattata con colpi di martello, risultando in un aspetto testurizzato tsuchime, che le conferisce una bellissima finitura e previene anche che il cibo si attacchi alla lama. La parte inferiore della lama presenta una finitura damasco intricata che scende fino al filo tagliente.

MANICO:
Il manico in stile giapponese (Wa) in legno di rosa si adatta bene alle tue mani sia per la presa a martello che per la presa a pinza. È completato da una ghiera in legno pakka nero.

SUL FABBRO:
Tsunehisa è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di coltelleria in Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di produzione. Per esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per produrre eccellenti lame dal gruppo di acciai V-Gold, e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.