[SET] Maestro della carne Mcusta [slicer + boning]

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6″) e Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5″) sono splendidi, veri “maestri della carne”. Lo slicer è un coltello per uso domestico e professionale. È pensato per tagliare fette sottili di carne e pesce e per molte attività in cucina dove la precisione è importante. Il coltello da disosso viene usato per rimuovere le ossa dalla carne prima di passare allo slicer.

I 33 strati di acciaio più morbido e inossidabile che formano il motivo damasco ricordano una fiamma che si propaga dalla base alla punta delle lame, conferendo a ogni coltello un aspetto unico. Il nucleo di questi coltelli è realizzato in ottimo acciaio VG-10, dalle elevate prestazioni e facile da riaffilare.

FORMA DELLA LAMA:
I coltelli sujihiki o slicer sono principalmente destinati a trazioni lunghe e tagli precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, o per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta.
Con la sua lama sottile, tipica di tutti i coltelli Mcusta, questo coltello affetterà facilmente le tue verdure, carne e pesce con quasi zero pressione applicata sulla lama.

Un coltello da disosso è, come suggerisce il nome, usato per rimuovere le ossa da carne, pollame e pesce. Il manico e la forma della lama permettono diverse impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora intorno all’osso. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più pesante ma perfettamente bilanciato con una lama super sottile e precisa.
I coltelli da disosso vanno usati intorno alle ossa, ma non per tagliarle – la lama è troppo sottile e potrebbe scheggiarsi.
Il coltello ha anche una protezione per le dita, poiché il rinforzo (al passaggio dalla lama al manico) si estende fino al tallone del coltello, impedendo alle dita di scivolare sul filo.

ACCIAIO
VG-10 (V per Vanadio, G per “gold” come in “gold standard”) è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una società di acciaio relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l’acciaio più popolare per la produzione di coltelli giapponesi oggi.

L’acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0,3% Vanadio (V) e 1,5% Cobalto (Co).

La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione, il che si traduce in una durata della lama lunga e un’affilatura liscia. Trattato termicamente con una durezza di 60-61 HRC.

LAMINAZIONE
I nuclei delle lame sono stati laminati usando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.

→ Leggi di più su Costruzione della lama: Laminazione.

FINITURA DELLA LAMA
Il Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus presenta una lama lunga 270mm (10.6″) e il Mcusta Boning VG-10 Black Damascus una lama lunga 165mm (6.4″). Entrambi sono rivestiti con quello che viene chiamato Black Damascus. Il rivestimento damasco a 33 strati garantisce che ogni coltello abbia un motivo unico sulla lama, rendendolo unico nel suo genere.

GEOMETRIA
Hanno una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con una mola hamaguri. Le lame hanno un assottigliamento distale, cioè la lama si assottiglia dal tallone verso la punta. Questo conferisce loro più forza e peso al manico (permette di esercitare più pressione con il tallon